Saccharomyces cerevisiae
O pão cresce devido a todo um processo de transformação realizado pela levedura, que quando misturada com a massa, que contém açucares, vai começar a se reproduzir e a realizar a glicólise Em seguida dá-se a transformação do ácido pirúvico (produto resultante da glicólise) em etanol, tendo sido libertado, para que esta transformação ocorra, um gás, dióxido de carbono): é este gás que, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da mesma.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura
Nenhum comentário:
Postar um comentário